Wok de Verduras Crujientes, Bacalao y Salsa Curry

Dejar descongelar los lomos de bacalao a temperatura ambiente durante más o menos 2 horas.

Cortar la cebolla y el pimiento al estilo juliana, con la ayuda de un rallador de hoja grande rallar la zanahoria, cortar de forma sesgada los espárragos y picar el ajo. Reservar todas las verduras.

Con la ayuda de un cuchillo retirar la piel de los lomos. Coger una olla mediana y cubrir bien con aceite de oliva, freír la piel del bacalao hasta que quede bien crujiente.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y saltear todas las verduras, que previamente han sido cortadas, durante 3 minutos.

Agregar a la preparación el bacalao y el perejil. Salpimentar y seguir cocinando unos minutos más. Reservar.

Salsa Curry: Poner una sartén al fuego y añadir la nata líquida para cocinar. Espolvorear una cucharadita de curry y no parar de remover durante 1 minuto. Retirar del fuego.

Para el emplatado sugerimos manchar un plato llano con la salsa curry, sobre ésta poner el wok de verduras y los lomos de bacalao. Finalmente adornar con la piel crujiente del bacalao.