Ventrescas de Merluza y Crema de Espinacas

Descongelar las Ventrescas de Merluza Pescanova según las indicaciones del envase. Sazonar y reservar.

Precalentar el horno a 150º C. Limpiar bien los tomates y poner en una bandeja pequeña. Regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear durante 10 minutos.

Mientras se hacen los tomates asados preparar la Crema de Espinacas: Poner en una cazuela baja 1 cucharada de aceite de oliva. Llevar al fuego y echar la cebolla. Rehogar durante 2 minutos y añadir 1 vaso de agua. Cuando hierva incorporar las espinacas . Cocer durante 10 minutos a fuego medio desde que vuelva a hervir. Pasar por la batidora, pero si observamos que tiene mucho líquido hay que retirar un poco porque el objetivo es conseguir la textura de una crema. Reservar la crema de espinacas caliente.

Preparar la vinagreta de frutos secos: en un bol echar el aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana, el perejil picado, las nueces picadas y una pizca de sal. Mezclar todos los ingredientes y batir enérgicamente hasta que emulsione el aceite con el vinagre. Reservar.

En una plancha o en una sartén antiadherente, echar un hilo de aceite de oliva. Marcar las Ventrescas de Merluza Pescanova 1 minuto por cada lado para que queden tostadas.

Para emplatar las Ventrescas de Merluza y Crema de Espinacas se utilizarán platos hondos. Verter en el fondo un poco de la crema de espinacas. Encima colocar un tomate asado y las Ventrescas de Merluza a la plancha. Regar todo el conjunto con una cucharada de la vinagreta de frutos secos.