Tostas de Merluza con Tomate y Aceitunas

Descongelar los lomos de merluza siguiendo las indicaciones del envase. Sazonar con sal y reservar.

Lavar los tomates y poner una cazuela con agua al fuego. Cuando hierva el agua escaldar los tomates sumergiéndolos durante 20 segundos. Retirarlos del agua y ponerlos en un bol con agua fría. Cuando estén fríos, pelar, retirar las semillas y cortar en dados. Reservar

Pelar los ajos, picar 3 de ellos en láminas y echar en una olla baja o en una sartén. Agregar 8 cucharadas de aceite, poner al fuego y dejar cocinar hasta que los ajos estén dorados.

Añadir el tomate, el orégano y las aceitunas. Salpimentar. Dejar cocinar durante 10 minutos y revolver de vez en cuando. Retirar del fuego.

Cortar las aceitunas en rodajas, mezclar con el sofrito y reservar.

Tostar las rebanadas de pan y rallar encima de ellas el diente de ajo que queda. Regar con un hilo de aceite y colocar en un plato.

Poner al fuego una sartén con un poco de aceite. Cuando esté caliente, poner la merluza y cocinar dos minutos por cada lado. Reservar.

Para emplatar, poner encima de cada tostada de pan una cucharada colmada del refrito de tomate con aceitunas; sobre éste colocar un lomo de merluza.

Servir las Tostas de Merluza con Tomate y Aceitunas decoradas al gusto.