Pimientos Rellenos de Merluza en Salsa Vinagreta

Poner en una cazuela agua a hervir con una pizca de sal y un hilo de aceite. En el primer hervor introducir losfiletes de merluza. Cuando comience a hervir bajar el fuego y cocer durante 4 minutos.

Apagar el fuego y tapar la cazuela. Dejar reposar la merluza durante 4 minutos.

Mientras está la merluza en reposo poner en otra cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva. Llevar al fuego, echar el ajo, remover e introducir las cebolletas. Saltear 1 minuto.

Agregar el pimiento verde y una pizca de sal. Dejar cocinar a fuego lento hasta que coja un ligero tono dorado.

Escurrir bien el pescado y desmigar con las manos en trozos no muy pequeños, que se puedan morder.

En la cazuela que está con la verdura pochada, echar la salsa de tomate, añadir la merluza desmigada y remover con cuidado.

Agregar el perejil picado y rectificar la sal si fuera necesario.

Escurrir los pimientos del piquillo y reservar el líquido para la vinagreta. Repasar que no tengan semillas y proceder a rellenar con una cuchara pequeña cada uno.

Colocar en una fuente los pimientos rellenos de merluza.

Preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Batir enérgicamente y añadir el jugo de la lata de los pimientos. Remover otra vez y regar encima de los pimientos rellenos de merluza.