Pimientos Rellenos de Bacalao

Dejar descongelar los Filetes de Bacalao Pescanova a temperatura ambiente durante más o menos 2 horas.

Poner una cazuela amplia a fuego medio con el aceite de oliva. Incorporar el ajo, saltear 2 minutos y añadir la cebolleta y el pimiento verde. Remover y dejar cocinar entre 10 y 15 minutos.

Colocar sobre el sofrito los Filetes de Bacalao Pescanova con la piel hacia arriba. Bajar el fuego,  cubrir con una tapa y dejar que se hagan en unos 8 minutos.  Retirar con cuidado el bacalao a un plato.  Incorporar la mitad de la salsa de tomate a la cazuela y dejar que el conjunto se reduzca un poco a fuego lento.

Mientras tanto, quitar la piel a los Filetes de Bacalao y repasar por si hubiera alguna espina. Desmigar y reservar. Retirar la cazuela del fuego para que se temple. Añadir el bacalao, dar unas vueltas e incorporar el perejil. Ya tenemos lista la mezcla.

Escurrir los pimientos del piquillo y repasar que no tengan semillas. Con una cuchara pequeña rellenar cada uno con la mezcla reservada. Colocar cada pieza en una cazuela limpia. Al acabar cubrir con el resto de la salsa de tomate y dejar reposar.

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao están muy ricos recién hechos pero quedan mucho más sabrosos si se dejan enfriar y se calientan a fuego lento o en el microondas en el momento de servirlos.

¿Has visto qué fácil? En muy poco tiempo tenemos listo un plato delicioso, sano y muy apetecible. Puedes disfrutarlo junto a los tuyos como una tapa o como parte de una comida o cena. ¡Verás que es todo un placer para los sentidos!