Merluza en Salsa de Langostinos y Anguriñas

Cómo preparar Merluza en Salsa de Langostinos y Anguriñas

1. En una cazuela, rehogar la cebolla, los pimientos y un diente de ajo picado a fuego lento, removiendo de vez en cuando, para que todos los vegetales se cocinen por igual.
2. Cuando los vegetales estén blandos, añadir los langostinos descongelados y medio vaso de vino blanco. Dejar reducir el vino blanco para evaporar el alcohol, cuidando que la mezcla no quede demasiado seca.
3. Añadir agua hasta cubrir el langostino y dejar cocinar 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego. Triturar y colar.
4. Calentar el líquido colado en una sartén limpia, y cocinar en él los corazones de merluza previamente descongelados, a fuego lento durante 5 minutos aprox.
5. Para el salteado de Anguriñas: En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, dorar 1 ajo laminado, añadir las anguriñas, las almendras trituradas y los gajos de tomate seco cortados en trozos (*). Saltear durante 1 minuto y añadir sal al gusto.
6. Emplatar la Merluza en Salsa de Langostinos y agregar el salteado de anguriñas. Servir todo bien caliente.