Medallones de Merluza a la Pimienta y Vainilla

Untar con mantequilla una bandeja de horno, extender la cebolla picada, salpimentar y espolvorear el cilantro picado por encima.

Colocar los medallones de filete de merluza sin descongelar, verter encima el caldo de pescado y el vino blanco. Raspar la rama de vainilla dejando sobre cada porción de merluza la ralladura. Dejar la rama en la bandeja y echar una pizca de sal sobre cada medallón.

Meter la bandeja en el horno precalentado y cocinar a 200º durante 15 minutos.

Retirar los medallones de merluza a la pimienta y vainilla a una fuente y reservar.

Verter el jugo de la cocción y la cebolla guisada en un cazo. Añadir la nata y llevar el cazo al fuego. Cuando rompa el hervor bajar la intensidad y dejar reducir un poco.

Tener un cazo aparte, más amplio que el anterior, con agua caliente y colocar el primero dentro del segundo para mantener al baño maría. Incorporar las yemas de huevo sin dejar de remover hasta que se mezcle todo bien.

Proceder a emplatar los Medallones de Merluza a la Pimienta y Vainilla colocando una o dos porciones de merluza en el plato y a continuación verter un poco de la salsa por encima; espolvorear con perejil picado y listo para comer.