Gazpachuelo malagueño

Pasos para preparar el gazpachuelo malagueño:

1. Pelar los langostinos vannamei. Reservar las pieles y las cabezas.
2. Pelar 4 patatas.
3. Poner agua a hervir en una olla con: sal, una hoja de laurel, un cuarto de cebolla, una ramita de perejil y 4 patatas.
4. Cocer durante 10 minutos y retirar todo.
5. Añadir a la olla las pieles y cabezas de los langostinos. Dejar cocer durante 10 minutos.
6. Colar el caldo.
7. Poner el caldo a hervir. Retirar la espuma.
8. Cocer los langostinos durante 2 minutos y retirarlos.
9. Cocer los filetes de merluza durante 5 minutos y retirarlos.
10. Aguar con un cucharón de caldo la mayonesa. Remover y a continuación añadirlo a la olla con el caldo.
11. Añadir las patatas cortadas en láminas, los langostinos cocidos y la merluza deshecha en trocitos. Remover. Si quieres que el emplatado quede bonito, reserva un langostino por comensal.
12. Emplatar. Adornar con trocitos de perejil, pimienta, el langostino vannamei y opcionalmente puedes completar con un huevo cocido desmenuzado.