Gazpacho de Langostinos

Descongelar el Langostino Vannamei Pescanova según las indicaciones del envase. Quitar las cabezas y las cáscaras que se utilizarán para hacer un caldo; y reservar los cuerpos.

Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar las cabezas y las cáscaras. Remover y aplastar para que suelten el jugo. Incorporar  la salsa de tomate, el brandy y el vino blanco. Cuando entre en ebullición, añadir 1 litro de agua y dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Colar y dejar enfriar.

Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando rompa el hervor, escaldar la cebolleta y los ajos. Retirar con una espumadera a un plato y reservar. Agregar sal al agua y cocer los cuerpos de langostino Vannamei extra durante 2 minutos tras que rompa de nuevo el hervor. Escurrir y reservar.

En una cazuela limpia, preferiblemente que sea un poco alta, poner los tomates, la cebolleta y los ajos, el pimiento, el pepino y los piñones. Verter el caldo, el vinagre de Jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Remover, tapar y dejar macerar en la nevera durante 6 horas.

Pasado ese tiempo, batir todo el conjunto con una batidora. Añadir la mayonesa, la nata líquida ligeramente montada y remover con varilla.

Para emplatar el gazpacho de langostinos utilizar platos hondos o cuencos individuales. Repartir en el centro de cada uno los langostinos, espolvorear una pizca de perejil picado y bordearlos con la salsa fina de gazpacho.