Filetes de Bacalao a la Catalana

Descongelar a temperatura ambiente los Filetes de Bacalao Pescanova durante 2 horas aproximadamente.

Poner un cazo con agua y una pizca de sal a hervir. Cuando esté echar 200 g de Guisantes Pescanova y las patatas cortadas en rodajas. Cuando rompa de nuevo el hervor, cocer durante 8 minutos. Comprobar que las patatas están cocidas por si es preciso mantener 1 ó 2 minutos más la cocción. Escurrir y reservar.

En una cazuela aparte poner abundante agua y una pizca de sal. Cuando hierva meter las alcachofas y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Escurrir, partir en cuartos y reservar.

Poner en un plato la harina. Secar los Filetes de Bacalao Pescanova y enharinar sacudiendo el exceso de harina. Mientras tanto poner una sartén a fuego vivo con un dedo de alto de aceite de oliva. Cuando esté caliente introducir los Filetes de Bacalao y freír vuelta y vuelta hasta que se doren. Reservar sobre papel absorbente.

En una cazuela amplia, poner dos cucharadas del aceite en el que se frió el Bacalao. Cuando esté caliente echar la cebolleta y rehogar durante 5 minutos. Añadir el tomate y el laurel y dar unas vueltas. Mantener 2 minutos y agregar el vino blanco. Cuando hierva, bajar el fuego y mantener durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Ahora hay que cocinar el conjunto de los Filetes de Bacalao a la Catalana, para ello mantener la cazuela del sofrito a fuego bajo y retirar la mitad del sofrito a un plato. Colocar los Filetes de Bacalao reservados sobre el sofrito que está en la cazuela e incorporar las patatas, los guisantes y las alcachofas. Cubrir con el sofrito que habíamos retirado. Mantener durante 2 minutos a fuego suave.

Preparar en un mortero un majado con el ajo, el azafrán y un poco de perejil. También se puede hacer en una batidora y en este caso mejorará si se añade unas gotas de vinagre de Jerez.

Antes de servir los Filetes de Bacalao a la Catalana, añadir el majado. Rectificar de sal si fuera preciso, dar unos movimientos de vaivén y servir inmediatamente.