Esqueixada de Bacalao

Descongelar los Filetes de Bacalao Pescanova a temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente. Retirar la piel, desmigar el bacalao y ponerlo en un bol. Cubrir de aceite de oliva virgen extra y dejar macerar durante 30 minutos.

En otro bol poner el ajo picado y la cebolleta. Añadir una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre de Jerez. Agregar los tomates cortados en dados, sin piel ni semillas. Echar las aceitunas, las alubias y el perejil. Incorporar 2 cucharadas del aceite en el que se está macerando el bacalao. Remover y reservar.

Escurrir el bacalao desmigado utilizando un colador grande. Incorporar al bol en el que tenemos la mezcla y espolvorear pimienta negra recién molida. Remover y reservar.

Preparar una vinagreta con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Jerez. Batir con energía y reservar.

Tostar ligeramente las rebanadas de pan.

La presentación de este plato de esqueixada de bacalao es muy original: Colocar en cada plato una pequeña porción de la esqueixada y poner encima una tostada, después otra porción de la esqueixada y otra tostada más. Por último repetir la operación una vez más y terminar con una pequeña cantidad de esqueixada. Acompañar en un lado con una ensalada de lechuga y regar con la vinagreta.