Ensalada Templada de Bacalao con Salsa Vinagreta
- Principiante
- 30-60 min
Ingredientes:
- 1 envase de Filetes de Bacalao 400 g Pescanova
- 1 envase de Palitos de Mar 500 g Pescanova (utilizaremos 12 unidades)
- 1 rama de romero
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- 1 bolsa de rúcula
- 3 cebolletas pequeñas
- 1 rama de perejil picado
- 1 cucharilla de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- 1 rama de albahaca fresca
- 1 diente de ajo picado
- 6 tomates maduros
- 1 pizca de sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Prepara esta receta con:
Preparación:
Para salsa vinagreta con aceitunas: Picar una cebolleta y cortar un tomate en dados muy pequeños. Cortar los Palitos de Mar Pescanova en dados. Poner todo en un bol y añadir las aceitunas y el perejil. Incorporar un poquito de sal y aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada del vinagre de Módena. Remover y reservar.
Para confitura de tomate: Pelar los cinco tomates restantes y cortar en cuartos y reservar. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva poner dos cebolletas bien picadas y rehogar. Cuando estén blandas, añadir el ajo picado y los tomates. Cocinar a fuego medio unos tres minutos, añadir la albahaca picada y una cucharilla de azúcar. Cocinar cinco minutos más, triturar con una batidora y reservar.
En una cazuela para cocer al vapor poner en la parte de abajo agua a hervir con la rama de romero y una cucharada de aceite y en la parte de arriba colocar los Filetes de Bacalao Pescanova. Cuando rompa a hervir bajar la intensidad del fuego y cocinar aproximadamente entre tres y cinco minutos. Comprobar y dejar templar. Después retirar la piel del bacalao y laminar cuidadosamente.
Emplatar la ensalada templada de Bacalao: Poner en la base de un plato unas cucharadas de confitura de tomate, luego las láminas de Bacalao Pescanova y sobre éstas unas cucharadas de la salsa vinagreta de Surimi. Adornar con unas hojas de rúcula.
