Ensalada de Merluza con Vinagreta de Mostaza

Los Medallones de Merluza Pescanova se presentan en prácticas bolsitas individuales, aptas para su cocción en microondas tanto si partimos del producto congelado o descongelado. En esta receta cocineramos los medallones sin descongelar. Para ello cogemos los cuatro medallones de merluza y pinchamos sus bolitas por varias partes. Los colocamos en un plato apto para microondas y les damos 11 minutos de cocción (tiempo estimado para un microondas de 600W; para más tiempos de cocción consulte la ficha de producto clicando sobre el mismo en la imagen a la derecha de esta receta). Una vez transcurrido el tiempo de cocción dejamos reposar un par de minutos. Retiramos los medallones de sus bolsitas, cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Para cocer las patatas enteras y sin pelar las lavamos en un recipiente con agua, sal y un chorrito de vinagre. Las ponemos en una cazuela con agua fría y sal. Cuando el agua empiece a hervir bajamos la intensidad a fuego medio. Dejamos cocer hasta que al pinchar la patata con un tenedor no oponga mucha resistencia. Las retiramos del fuego, las escurrimos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén tibias las pelamos y las cortamos en taquitos. Reservar.

Lavamos, escurrimos y cortamos la escarola en trozos pequeños. Reservar.

Vinagreta de mostaza: cocemos los huevos y los picamos en taquitos muy pequeños. En un bol mezclamos la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y los huevos picados. Removemos bien todo y salpimentamos.

En una ensaladera colocamos las patatas, los medallones de merluza y la escarola. Regamos todo con la vinagreta de mostaza y espolvoreamos el perejil picado por encima. Conservamos en la nevera hasta el momento de consumir.