Recetas de Pescado
Esta receta de Ángel León versiona el tradicional remojón andaluz. La Ensalada de bacalao, naranja y emulsión de champiñón Portobello es un plato perfecto para disfrutar de una comida sana y original.
Prueba esta innovación de sabores para salir de la típica ensalada.
Tiempo de preparación: 1 h
Para el bacalao:
Poner en una cazuela el aceite con los ajos.
Añadir el bacalao y confitar a fuego lento durante 25 de minutos.
Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo aceite.
Para la emulsión de Portobello:
En el aceite de bacalao confitar los champiñones Portobello durante 15 minutos a fuego lento. Una vez confitados dejar enfriar en el mismo aceite.
Por otro lado, tostar los anacardos en el horno o en una sartén con una cucharada pequeña de aceite durante 30 segundos.
Poner los anacardos tostados en un vaso junto al vinagre y la sal, triturar bien y añadir los champiñones Portobello una vez fríos, volver a triturar y emulsionar con la mitad del aceite resultante.
Para las guarniciones:
Escurrir el bacalao y laminarlo.
Disponerlo en un plato en forma de abanico y alrededor disponer los gajos de naranja.
Salsear con la emulsión de Portobello.
Por último, añadir los piñones, el cilantro y la sal en escamas.
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