Recetas de Anguriñas
Prueba una deliciosa Ensalada de Anguriñas con Pimientos del Piquillo Rellenos. Un primer plato muy completo ideal para comenzar tus menús veraniegos. Además esta ensalada contiene Omega 3 gracias a las Anguriñas Pescanova. Perfecta para cuidarte mientras disfrutas de un plato rico y completo.
Abrir la conserva de pimientos del piquillo y escurrirlos.
Hacer el relleno: En una cazuela añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla picada y sal. Cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Trituramos el ajo y el tomate y lo añadimos a la cazuela, junto con el calabacín cortado en dados. Dejar que se guise todo durante 10 minutos más. Sazonar y retirar del fuego. Reservar.
Mientras, cortar la cebolla que nos queda en rodajas muy finas y añadirlas a un bol junto con los canónigos y las anguriñas. Aliñamos con 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
Una vez que el relleno para los pimientos del piquillo esté templado los rellenamos con mucho cuidado, ayudados de una cucharilla. Una vez listos colocamos los pimientos del piquillo rellenos en los platos de los comensales.
Servimos junto con los pimientos del piquillo rellenos un poco de ensalada de anguriñas en cada plato.
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