Croquetas de Langostinos

Pasos para preparar croquetas de langostinos:

1. Para elaborar las croquetas de langostinos tenemos que hacer dos preparaciones previas, primero con los langostinos y después con la masa de las croquetas.
2. Descongelar a temperatura ambiente los Langostinos Vannamei Pescanova durante 2 horas aproximadamente. Cuando estén retirar las cáscaras y las cabezas, y reservar porque las utilizaremos más adelante. Picar el cuerpo de los langostinos Vannamei y sazonar.
3. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite, dorar los ajos, la cebolla y el pimiento y echar una pizca de sal. Añadir los langostinos, el vino y dejar cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Agregar entonces la salsa de tomate y reducir el conjunto a fuego moderado.
4. En otra cazuela con 2 cucharadas de aceite, rehogar 5 minutos a fuego fuerte las cabezas y cáscaras reservadas aplastando todo para que suelte el jugo. Verter la leche, la nata y dejar que hierva. Retirar, tapar y  dejar reposar.
5. Poner al fuego nuevamente la cazuela en la que tenemos el sofrito con los langostinos. Incorporar la mantequilla y remover hasta que se derrita. A continuación añadir la harina espolvoreándola y sin dejar de mover agregar el lí­quido con la leche y la nata previamente colado. Seguir removiendo, mejor con unas varillas, y cocer la masa durante 12 minutos, a fuego muy suave.
6. Verter la masa de las croquetas de langostinos sobre una fuente untada con aceite de oliva. Cubrir con film y dejar que se enfríe. También podemos llevar a la nevera 2 horas.
7. Moldear la masa utilizando porciones para hacer las croquetas. Después pasar por harina, huevo y pan rallado. Es conveniente que reposen un poco y luego freírlas en abundante aceite. Al sacarlas dejar escurrir sobre papel absorbente.
8. Para servir las croquetas de langostinos no deberíamos demorar mucho pues están más sabrosas calientes. Además podemos acompañarlas con una buena ensalada mixta.