Concha de Vieira Rellena de Palitos de Mar

Trocear los palitos de mar y reservar.

Limpiar las verduras y picarlas muy finas.

Poner una cazuela al fuego con el aceite de oliva, la piel de la guindilla (o la guindilla entera si se prefiere más picante), la hoja de laurel entera, el puerro, la cebolla y la chalota. Dejar sofreír durante 5 minutos a fuego suave removiendo con una espátula de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadir el ajo y dejar rehogar durante 6 minutos más, removiendo para que no se queme. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer 20 minutos. A continuación añadir el vino blanco, el pimentón, azafrán y sal al gusto. Remover constantemente para que no quede adherido a la parte inferior de la cazuela. Quitar la hoja de laurel y dejar cocinar 5 minutos más. Transcurrido este tiempo retirar del fuego.

Introducir en la cazuela los palitos de mar y cubrir bien con la salsa. Dejarlos así 1 minuto.

Disponer las conchas de vieira en una fuente que se pueda llevar al horno. Recuperar la salsa del sofrito, que no contenga palitos y echar aproximadamente una cucharada en cada concha, a continuación coger con la cuchara trozos de palito y distribuirlos encima de la salsa y por último cubrir con un poco más de salsa del sofrito. Después esparcir pan rallado por encima y meter la bandeja en el horno. Dejar gratinar de 8 a 12 minutos.

Servir bien caliente, para cada comensal, la Concha de Vieira Rellena de Palitos de Mar.