Buey de Mar Relleno

Receta de buey de mar relleno, pasos de elaboración:

1. Descongelar el Buey de Mar Pescanova según las indicaciones del envase. Cuando esté, arrancar las patas y abrir el caparazón. Retirar de los cuerpos las partes que no son comestibles. Vaciar el interior del caparazón a un plato y mezclar con las partes de la carne blanca. Reservar.
2. Para el buey de mar relleno en frío: Agregar a la mezcla que tenemos reservada la cebolla, el perejil, una pizca de sal marina y el vino de Jerez seco. Remover todo para que se impregne la carne del buey con el resto de ingredientes. Verter todo dentro del caparazón y colocar en la fuente sobre una cama de hojas de lechuga. Adornar con las patas alrededor.
3. Para el buey de mar relleno en caliente: En un cazo poner un poco de agua a hervir. Echar los filetes de rape pescanova, previamente descongelados según las indicaciones del envase, y cuando rompa de nuevo la ebullición mantener durante 2 minutos. Escurrir, trocear y reservar.
4. (Saltar para plato frío) Preparar la bechamel: Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y sin dejar de remover echar la leche poco a poco hasta obtener una crema fina y no muy espesa. Salpimentar ligeramente. Agregar los Filetes de Rape Pescanova. Remover para que se mezcle bien y dejar templar.
5. Recuperar la mezcla que tenemos reservada de la carne de buey y añadir la bechamel con el rape. Remover todo bien, rellenar el caparazón, espolvorear con pan rallado y meter en el horno, precalentado a 180º C, para gratinar unos minutos. Retirar a una fuente, adornar con las patas alrededor y llevar a la mesa.