Brochetas de Langostinos y Berenjena con Salsa

Pelar y quitar la cabeza a los Langostinos Vannamei Pescanova descongelados.

Cortar la berenjena en rodajas finas.

Envolver cada langostino con una rodaja de berenjena, insertándolos en la brocheta, según muestra la imagen. Utilizar 4 langostinos por brocheta.

Pasar las brochetas por harina.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y cuando el aceite esté caliente, freír las brochetas a fuego medio por ambos lados, hasta que tomen color.

Una vez fritas, espolvorear sésamo por encima. Reservar calientes.

Salsa de ajos tiernos : En otra sartén saltear los ajos tiernos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Fuera del fuego añadir la mantequilla y por último las anchoas cortadas en pequeños trozos y el cebollino picado. Remover bien y reservar caliente.

Cortar el queso de cabra en rodajas y hacerlas en una sartén a fuego vivo.

Presentar las Brochetas de Langostinos y Berenjena acompañadas de las rodajas de queso, y verter la salsa por encima. Servir todo caliente.