Bocata de Calamares Negros con Mayonesa de Wasabi

Descongelar el Calamar Limpio Sin Piel Pescanova.

Picar el ajo finamente y mezclar con el zumo de lima, el aceite arbequina, la tinta, verter esta mezcla sobre los Calamares troceados, salpimentar al gusto y dejar macerar unos 7 minutos.

Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas.

En un vaso de batidora echar el aceite de oliva 0,4º y el cebollino, triturar todo bien hasta quede un aceite de color verde. Colar y reservar.

Mezclar el queso crema, la mayonesa y la pasta de wasabi, sin dejar de remover. Añadir el aceite de cebollino y remover enérgicamente hasta obtener una emulsión de color verde agradable, aromática y un toque ligeramente picante. Reservar en frío hasta su uso.

Retirar los calamares del líquido de macerado. Escurrir bien y enharinar. Cuidando que no queden apelmazados.

A continuación freír, en tres tandas, en un cazo con aceite bien caliente (y que los cubra), esperar hasta que estén fritos y retirar a un papel absorbente.

Retirar la miga a los bollos de pan y pincelar cada parte con la mayonesa de cebollino y wasabi. Colocar encima unos brotes de rúcula, los aros de puerro y los calamares tibios. Tapar con la otra parte del pan.

Poner cada Bocata de Calamares Negros con Mayonesa de Wasabi en plato llano.