Bacalao Escabechado con Langostinos

Descongelar los Filetes de Bacalao Pescanova y los Langostinos Vannamei Pescanova dejándolos en la nevera la noche anterior a la prepraración de la receta o a temperatura ambiente durante unas horas. Pelar los langostinos y retirar las cabezas.

Enharinar los Filetes de Bacalao y dorarlos por ambos lados. Reservar.

Sofreír la cebolla y los ajos picados, añadiendo el laurel. Reservar.

Verter en una cazuela el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y el agua. Remover e introducir el bacalao y los langostinos pelados, dejándolos macerar unas 2 horas. Pasado este tiempo, añadir el sofrito con un poquito de su aceite y dar un hervor de unos 10 minutos. Reservar.

Mezclar el zumo de piña con las nueces troceadas y 2 cucharadas de miel. Calentar, removiendo, hasta que el jugo esté ligeramente ligado.

Verter la salsa de piña en una fuente y colocar encima los Filetes de Bacalao y los Langostinos. Rociar el Bacalao Escabechado con Langostinos con un chorrito de aceite y adornar con una ramita de albahaca.