Bacalao Encebollado

Previamente descongelar los Filetes de Bacalao Pescanova a temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente. Cuando estén, secar por si tuvieran algo de humedad y reservar.

Disponer una sartén amplia con el aceite de oliva y llevar al fuego. Enharinar las piezas de bacalao, sacudir el exceso de harina y cuando el aceite esté bien caliente marcar el bacalao medio minuto por cada lado. Retirar, dejar en una fuente con papel absorbente y reservar.

En la misma sartén echar el ajo y la cebolla. Pochar a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Retirar a un plato una tercera parte de la cebolla y dejar el resto en la sartén.

Añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego medio unos minutos. Agregar pimienta, remover e introducir el bacalao. Mantener el Bacalao Encebollado, a fuego medio, durante 5 minutos, moviendo la sartén en vaivén de vez en cuando.

Para preparar el puré de guisantes: Poner al fuego un cazo con agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Echar los Guisantes Pescanova, sin descongelar, y cocer durante 10 minutos a partir del momento que vuelva a hervir. Sacar con una espumadera los guisantes y meter en un vaso de batidora. Echar 3 ó 4 hojas de menta, la mantequilla y triturar hasta conseguir una textura de puré. Agregar una pizca de pimienta, rectificar de sal si fuera preciso y reservar.

Retirar el bacalao de la sartén con cuidado y mantenerlo caliente. En un vaso de batidora limpio echar la salsa del guiso y batir hasta conseguir una salsa homogénea. Reservar.

Montar cada plato colocando una porción del puré de guisantes en la base, encima poner el bacalao y como última capa la cebolla sofrita que habíamos reservado. Regar todo el conjunto con la salsa preparada y decorar con unas hojas de menta fresca.

Servir sin demora el Bacalao Encebollado con Puré de Guisantes para que esté lo más caliente posible.