Bacalao en Salsa de Leche de Coco

Dejar descongelar los Lomos de Bacalao Pescanova a temperatura ambiente durante 2 horas aproximadamente.

Cocer las espinacas según las indicaciones del envase, escurrir y reservar.

Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente incorporar el ajo y la cebolla. Dar unas vueltas y echar después los pimientos. Dejar pochar durante 4-5 minutos a fuego medio. Agregar el perejil picado, revolver y mantener a fuego 1 minuto más. Apagar y reservar.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y mientras se calienta cortar las patatas en rodajas finas para freír tipo panadera. Deben quedar fritas, pero no crujientes. Al terminar dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reservar.

Poner una olla baja a fuego medio con las tres cuartas partes de la leche de coco. Introducir los Lomos de Bacalao Pescanova y llevar a ebullición. Bajar el fuego y mantener durante 1 ó 2 minutos. Retirar con una espumadera y reservar. (Ver apartado Consejos)

En un vaso de batidora poner la leche, la harina y 2 cucharadas del queso rallado. Batir hasta mezclar todo bien. Comprobar el punto de sal y si fuera preciso añadir una pizca. Poner un cazo a fuego medio con la mantequilla, cuando comience a derretir vaciar el contenido del vaso de la batidora y mover sin parar hasta conseguir una bechamel con el espesor deseado.

Para terminar nuestra receta de Bacalao en Salsa de Leche de Coco necesitamos una fuente que se pueda llevar al horno y debemos montar capas de la siguiente forma: primero el sofrito de cebolla y pimientos, después las patatas panadera, a continuación cubrir con la bechamel y encima poner las espinacas. Por último colocar el bacalao. Regar todo el conjunto con el resto de la leche de coco, espolvorear con el queso rallado y poner a gratinar en el horno.

Cuando el queso esté ligeramente tostado apagar el horno y dejar reposar 5 minutos para finalmente llevar la fuente de Bacalao en Salsa de Leche de Coco a la mesa.