Bacalao con Almejas

Trocear los solomillos de bacalao en tres porciones cada uno y secar bien con un paño. Reservar.

Picar dos ajos y un poco de perejil. En una sartén pequeña, calentar 2 cucharadas de aceite, echar los dos ajos y el perejil y, cuando esté caliente (sin humear), echar las almejas y dejar hacer un par de minutos hasta que se abran; en ese momento, retirar del fuego la sartén y reservar.

Cubrir la base de una cazuela con aceite de oliva virgen extra y calentar sin que llegue a humear.

Añadir cuatro ajos picados, perejil fresco picado y una guindilla, rehogando un minuto.

Añadir las porciones de bacalao con la piel hacia arriba y, siempre a fuego moderado, dejar q se haga el bacalao moviendo la cazuela circularmente, sin parar, para que vaya soltando la gelatina y se ligue la salsa.

Pasados unos minutos, cuando el aceite comienza a ponerse parcialmente blanco, añadir medio vaso de vino blanco y seguir moviendo hasta que el bacalao esté listo y su carne hecha por igual.

Espolvorear perejil fresco picado y añadir las almejas con su jugo.

Remover de nuevo la cazuela un minuto más, retirar del fuego y servir.