Anguriñas con Langostinos y Huevos Escalfados

Dejar descongelar el envase de anguriñas y langostino cocido pelado a temperatura ambiente durante 2 horas.

Poner un cazo alto con abundante agua a hervir, sin sal. En el momento que arranque el hervor, añadir el vinagre de sidra. Ajustar la intensidad del fuego para que el agua hierva a ligeros borbotones.

Cascar el huevo, echar a una taza y deslizar delicadamente al agua del cazo. Tener dentro durante 1 minuto.

Una vez escalfado, voltear cuidadosamente con ayuda de una espumadera, sacar del agua e introducir en un bol mediano con agua limpia tibia y ligeramente salada (proporción: 1 cucharada sopera por litro).

De esta forma conseguimos que no cuaje la yema y se elimina de la clara el gusto a vinagre transmitido por el agua de cocción.

Escurrir el huevo del agua tibia, salpimentar y reservar. Hacer la misma operación para el resto de los huevos.

Montar cada plato de anguriñas con langostinos y huevos escalfados, de la siguiente forma:

Colocar 3 yemas de espárrago, bien escurridas, en cada plato. Encima poner el huevo escalfado y cubrir con un puñado de anguriñas y langostino cocido pelado. Rociar el conjunto con el aceite de oliva y ya está listo para servir.