Glutamato monosódico
Volver al diccionarioEl glutamato monosódico (GMS) es el compuesto químico responsable del sabor “umami”, que está considerado como el quinto sabor fundamental.
El glutamato monosódico se encuentra de forma natural en muchos alimentos como el tomate, las setas y champiñones, queso o carne. También es un aditivo de uso alimentario que se obtiene por síntesis química, en concreto el E 621, que se puede utilizar como potenciador de sabor en alimentos.
El consumo de esta sustancia se ha asociado con la aparición de diferentes síntomas y malestares adquiriendo mala fama entre los consumidores, pero está verificado y certificado que su consumo no causa ningún efecto perjudicial para la salud humana.
Por ello tanto la OMS, como la FAO o la Unión Europea lo consideran un aditivo seguro.