Coulis

Se trata de una salsa o puré dulce o salado, de frutas y vegetales, obtenido tras triturar algunos alimentos previamente preparados mediante cocción o maceración. Además, se pueden preparar con los jugos que el propio plato nos ofrece, en el caso de los coulis dulces, el jugo restante de las fresas con azúcar.

En el caso de los salados, la salsa resultante de cocinar el pollo asado. De esta manera, se consigue un acompañamiento cargado de sabor, frescura y suavidad. Actualmente los coulis se utilizan para dar colorido a la hora de emplatar. Los más populares son los de fruta, que se aplican a postres, y los salados que se aplican a carnes y pescados.

Los expertos culinarios aconsejan, no utilizar más de dos coulis en el mismo plato.