Carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono son una serie de compuestos químicos presentes principalmente en alimentos de origen vegetal.

Su función principal es la de proporcionar energía al organismo y son muy importantes en el metabolismo del sistema nervioso, pues el cerebro, en condiciones normales, solamente utiliza glucosa como fuente de energía.

Se clasifican en dos tipos según su estructura química:
-Simples: son monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos como la glucosa, la fructosa, la sacarosa (o azúcar) o la lactosa.
-Complejos: son polisacáridos como el almidón presente en cereales, legumbres y patatas.

Las recomendaciones para una dieta equilibrada, establecen que un 55–60% de las calorías que se consumen con la dieta procedan de los hidratos de carbono, mayoritariamente complejos, con un pequeño aporte de aproximadamente un 10% de hidratos de carbono simples.